Curso de Aditivos Alimentarios
En este curso aprenderás la normativa en materia de Legislación alimentaria. Tratando temas como son los aditivos y conservantes alimentarios, o alimentos para regímenes especiales. Este curso de nivel profesional sobre regulación y bases legales de distintos aspectos de la alimentación te permitirá desarrollar conocimientos y capacidades fundamentales para profesionales del sector alimentario.
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Temario
1. Alimentación y aditivos
1.1. Introducción
- qué son los aditivos alimentarios
- papel de los aditivos en los alimentos
- procedimientos legales de autorización
1.2. Listas positivas y productos en los que se utilizan
- tipos de aditivos
- condiciones de utilización
- su aplicación en los alimentos
1.3. Ingestas diarias admisibles
- qué son
- para qué sirven
- quién las establece
- como se determinan
- cuál es el margen de seguridad
2. Colorantes
2.1. Generalidades
- colorantes naturales
- colorantes sintéticos
2.2. Normas de identidad y pureza
- definición y características
- composición
- propiedades
2.3. Legislación aplicable
- legislación horizontal
- legislación vertical
3. Edulcorantes
3.1. Generalidades
- ventajas con respecto al azúcar
3.2. Normas de identidad y pureza
- definición y características
- composición
- propiedades
3.3. Legislación aplicable
- legislación horizontal
- legislación vertical
4. Conservadores
4.1. Generalidades
- factores que influyen en la actividad
4.2. Normas de identidad y pureza
- definición y características
- composición
- propiedades
4.3. Legislación aplicable
- legislación horizontal
- legislación vertical
5. Antioxidantes
5.1. Generalidades
- tipos de deterioros de las grasas
- determinación de la estabilidad de una grasa
5.2. Normas de identidad y pureza
- definición y características
- composición
- propiedades
5.3. Legislación aplicable
- legislación horizontal
- legislación vertical
6. Emulgentes, estabilizantes, espesantes y gelificantes
6.1. Generalidades
- emulgentes
- estabilizantes
- espesantes
- gelificantes
6.2. Normas de identidad y pureza
- definición y características
- composición
- propiedades
6.3. Legislación aplicable
- legislación horizontal
- legislación vertical
7. Otros aditivos
7.1. Generalidades
- acidulantes, reguladores del ph
- antiapelmazantes
- potenciadores del sabor
- otros
7.2. Normas de identidad y pureza
- definición y características
- composición
- propiedades
7.3. Legislación aplicable
- legislación horizontal
- legislación vertical
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