Curso de Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering
La hostelería y la restauración, al contrario de lo que piensa mucha gente, es un sector en constante avance y donde la calidad es fundamental para conseguir ser competitivo.
- Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering.
- Efectuar procesos de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración.
- Explicar y realizar el proceso de disposición de cargas que conforma un servicio de catering, identificando las zonas donde se produce.
- Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
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Temario
Módulo 1. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering
unidad formativa 1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
- uniformes de pastelería: tipos.
- prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
- uniformes del personal de restaurante-bar.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
- concepto de alimento.
- requisitos de los manipuladores de alimentos.
- importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
- responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
- conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
- alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
- fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
- principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- manejo de residuos y desperdicios.
- asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
- limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
- control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
- materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
- etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
- calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (appcc).
- guías de prácticas correctas de higiene (gpch).
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
- características principales de uso.
- medidas de seguridad y normas de almacenaje.
- interpretación de las especificaciones.
- sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
- procedimientos habituales: tipos y ejecución.
unidad formativa 2. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering
1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
- departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.
- organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
- relaciones con otros departamentos.
- características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
- aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
- procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones.
- materiales y equipos de montaje de servicios de catering
- maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.
- compañías de transporte con servicio de catering más habituales
- diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
- especificidades en la restauración colectiva.
2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
- almacén, economato y bodega
- desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno:
- seguridad de los productos.
3. El proceso de montaje de servicios de catering.
- fases:
- tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
- elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.
- el montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.
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