Curso de Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000:2005
La implantación de un sistema de gestión de la Calidad en las empresas alimentarias es un paso esencial para su desarrollo. Este curso capacita a los profesionales para llevar a cabo esta implantación y la posterior gestión de la norma ISO 22.000:2005. Un curso de especialización pensado para realizarlo online.
- Definir los conceptos básicos y contenidos relativos a la calidad alimentaria y la Norma ISO 22.000:2005.
- Conocer los recursos humanos y estructurales relacionados con la calidad alimentaria.
- Profundizar en el funcionamiento de los sistemas de gestión.
- Definir y aplicar los sistemas de autocontrol y documentación del proceso.
- Comparar la norma ISO 22.000:2005 con otras normas y estándares.
Dirigido a
Metodología
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Temario
parte i. Calidad alimentaria
1: breve introducción histórica
- introducción
- desarrollo de la norma iso 22.000:2005
2: definiciones y contenidos
- definición de iso 22.000:2005
- contenidos de la norma iso 22.000:2005
- familia iso 22.000:2005
3: recursos humanos
- capacitación
- enfermedades
- aseo personal
- comportamiento
- visitantes
- instrucción y supervisión
4: recursos estructurales
- introducción
- abastecimiento de agua
- desagüe y eliminación de desechos
- limpieza
- servicio de higiene y aseos para el personal
- control de la temperatura
- calidad del aire y ventilación
- iluminación
- almacenamiento
5: sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Documentación.
- introducción
- servicios de certificación en el sector agroalimentario
- iso 22.000:2005- sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
- responsabilidad de la dirección
- revisión por la dirección
6: pgh’s, prerrequisitos, appcc, haccp, sistemas de autocontrol
- planificación y realización de productos inocuos
7: validación, verificación y mejora del sisde gestión
- introducción
- validación de las combinaciones de medidas de control
- control del seguimiento y la medición
- verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
- mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
8: compatibilidad iso 22.000 – ifs – brc – efsis
- introducción
- norma brc (british retail consortium)
- international food standard (ifs)
- norma efsis
parte ii. Cdrom complementario
anexo i. La agricultura ecológica
anexo ii. El etiquetado de los alimentos
anexo iii. Origen y legislación appcc. Ejemplos de registros del plan de trazabilidad
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