Curso de Certificación en Trazabilidad y Seguridad Alimentaria
La seguridad alimentaria tiene una relevancia social muy importante en nuestros días debido a la concienciación ciudadana en este ámbito. En este curso comprenderás los conceptos y las funciones que rodean el ámbito de la seguridad alimentaria y la manipulación de alimentos.
- Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria.
- Conocer el sistema APPCC y sus fases.
- Identificar los peligros y puntos de control críticos.
- Mejorar las medidas higiénicas en la manipulación de alimentos.
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Temario
módulo 1. Trazabilidad y seguridad alimentaria
1. Trazabilidad y seguridad
- introducción
- trazabilidad y seguridad
2. Legislación y normativas
- introduccián
- leyes de carácter horizontal
- leyes de carácter vertical
- productos con denominación de calidad
- productos ecológicos
3. Análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc)
- introducción
- prerrequisitos del appcc
- principios del sistema appcc
- implantación del sistema
4. Envasado y etiquetado
- sistemas de envasado
- etiquetado de los productos
5. Registro de los productos
- introducción
- definición por lotes. Agrupación de productos
- automatización de la trazabilidad
- sistemas de identificación
6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
- conceptos
- marco normativo
- riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud
- medidas preventivas
- información sobre los riesgos
7. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos
- buenas prácticas de manipulación
- higiene del manipulador
- hábitos del manipulador
- estado de salud del manipulador
- higiene en locales, útiles de trabajo y envases
- limpieza y desinfección
- control de plagas
- prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
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