Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
La cocina tradicional vuelve a estar de moda. Tras la enorme evolución y sofisticación vivida por el mundo de la cocina en la última década, se vuelve a valorar cada vez más la cocina tradicional. Sin olvidar la técnica, la pericia y los conocimientos que este tipo de cocina requiere.
- Adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos.
- Elaborar platos de diferentes estilos y aprender a realizar diversas presentaciones.
- Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo.
- Diferenciar los conceptos de género Perecedero y No Perecedero.
- Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias.
- Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pinchos y canapés.
Dirigido a
Metodología
Precio
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Temario
m�dulo 1. Cocina tradicional: la cocina de la abuela
1. T�rminos culinarios
- la importancia de conocer los t�rminos culinarios
- t�rminos culinarios
2. M�todos de cocci�n
- la importancia de conocer los m�todos de cocci�n
- generalidades
- clasificaci�n de m�todos de cocci�n
- m�todos de cocci�n h�meda
- m�todos de cocci�n con calor seco
3. Caracter�sticas y clasificaci�n de las verduras
- introducci�n
- hortalizas y leguminosas
- especias y condimentos
- hongos y setas
- clases de cortes
- principales cocciones
- diferentes preparaciones
4. Pescados y mariscos
- el pescado
- marisco
- caracoles
- diferentes m�todos de cocci�n
- terminaciones de pescados previamente cocidos
5. Preparaci�n y conservaci�n en crudo de carnes, aves y caza
- definici�n y clasificaci�n de las carnes
- especies del vacuno
- especies del porcino
- especies del ovino y caprino
- definici�n de res y canal, composici�n y caracter�sticas seg�n especies
- la calidad de la carne
- sacrificio del animal
- despojos. Definici�n y tipos seg�n especies
- identificaci�n de las aves
- identificaci�n de la carne de caza
6. Las sopas y los potajes
- las sopas
- las cremas
- el consom�
- los pur�s
- potajes
7. Fondos y salsas
- los fondos de cocina
- las salsas b�sicas
- las salsas derivadas
- las mantequillas
- fondos complementarios
- preparaci�n de fondos b�sicos
8. El arroz
- el arroz
- el arroz y su cocci�n
- consejos sobre el arroz
9. Las pastas
- introducci�n
- clasificaciones
- cocci�n de las diferentes pastas
- formas m�s habituales de elaboraci�n (�ltima lecci�n visitada)
10. Los huevos
- definici�n de huevo
- comprobaci�n de frescura y estado de un huevo
- diferentes m�todos de preparaci�n
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