Curso Superior en Elaboración de Dietas

Módulo 1. Introducción a la nutrición humana y la dietética

1. Definiciones más relevantes en nutrición humana y dietética

1. bromatología
2. alimentación
3. nutrición
4. alimento
5. nutriente
6. dietética
7. dieta
8. ración
9. dietista-nutricionista
10. salud
11. enfermedad

2. Alimentos y nutrientes. Guías alimentarias

1. alimentos: clasificación
2. nutrientes: clasificación
3. herramientas para la nutrición comunitaria: pirámide de la alimentación

3. Anatomía y fisiología del sisdigestivo

1. introducción al sistema digestivo
2. el sistema digestivo
3. la digestión

4. Necesidades energéticas del ser humano

1. el ser humano como sistema energético
2. el julio y la caloría
3. necesidades energéticas del ser humano
4. alimentos: valor calórico

5. Estudio de los nutrientes: hidratos de carbono

1. introducción a los hidratos de carbono
2. clasificación de los hidratos de carbono
3. funciones de los hidratos de carbono
4. metabolismo
5. fibra dietética

6. Estudio de los nutrientes: lípidos

1. introducción a los lípidos
2. funciones de los lípidos
3. distribución de los lípidos
4. clasificación de los lípidos
5. metabolismo de los lípidos

7. Estudio de los nutrientes: proteínas

1. introducción a las proteínas
2. definición, clasificación y funciones de los aminoácidos
3. definición, estructura, clasificación y funciones de las proteínas
4. metabolismo
5. necesidades proteicas
6. valor proteico
7. enfermedades asociadas al consumo proteico

8. Estudio de los nutrientes: vitaminas

1. introducción a las vitaminas
2. funciones de las vitaminas
3. clasificación de las vitaminas
4. necesidades generales de vitaminas y complejos vitamínicos

9. Estudio de los nutrientes: minerales

1. introducción a los minerales
2. clasificación de los minerales
3. peculiaridades de los minerales
4. estudio de los principales minerales

10. Estudio de los nutrientes: agua

1. introducción, estructura, propiedades y funciones del agua
2. el papel del agua en el cuerpo humano
3. consejos sobre la ingesta de agua
4. deshidratación, hiperhidratación y potomanía
5. contenido de agua en los alimentos

módulo 2. Bromatología

1. Alimentos: composición y valor nutritivo (parte i)

1. los alimentos desde el punto de vista bromatológico
2. alimentos: clasificación según su origen
3. bromatología de los alimentos de origen animal

2. Alimentos: composición y valor nutritivo (parte ii)

1. bromatología de los alimentos de origen vegetal
2. alimentos de origen vegetal: cereales y derivados
3. alimentos de origen vegetal: verduras y hortalizas
4. alimentos de origen vegetal: setas y algas
5. alimentos de origen vegetal: legumbres
6. alimentos de origen vegetal: frutas y frutos secos
7. alimentos de origen vegetal: grasas vegetales
8. edulcorantes, fruitivos, estimulantes, condimentos y especias
9. alimentos estimulantes
10. condimentos y especias

3. Tecnología culinaria (i): manipulación

1. introducción a la tecnología culinaria
2. higiene alimentaria
3. calidad de los alimentos

4. Tecnología culinaria (ii): tratamiento culinario

1. procedimientos a temperatura ambiente
2. procedimientos de cocción

5. Tecnología culinaria (iii): conservación

1. introducción
2. métodos de conservación: clasificación
3. métodos físicos de conservación
4. métodos químicos de conservación
5. tecnologías emergentes en la conservación de los alimentos
6. decálogo del consumidor: elección de alimentos
7. consejos para optimizar la calidad nutricional de la dieta
8. hábitos alimentarios

6. Tablas de composición de los alimentos. Ingestas recomendadas. Etiquetado

1. tablas de composición de los alimentos
2. ingestas recomendadas (dris)
3. etiquetado

módulo 3. Dietética y nutrición humana

1. Aspectos importantes para la elaboración de una dieta

1. la dieta
2. concepto de dieta equilibrada
3. perfil calórico de la dieta. Recomendaciones dietéticas
4. pasos para elaborar una dieta
5. mitos relacionados con la dietética y la nutrición humana

2. Evaluación del estado nutricional

1. introducción
2. entrevista
3. evaluación dietética del estado nutricional
4. evaluación clínica del estado nutricional
5. evaluación antropométrica del estado nutricional
6. evaluación bioquímica del estado nutricional
7. evaluación inmunológica del estado nutricional

3. Ejemplo de elaboración de una propuesta dietética

1. guión para la elaboración de una dieta ejemplo de elaboración de dieta