Curso de Experto en la Norma BRC de Seguridad Alimentaria
- Conocer qué es la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC y a qué empresas se aplica.
- Saber cuál es la estructura de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC.
- Entender la importancia de integrar el sistema APPCC y la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC para mejorar la seguridad de los productos alimenticios.
- Aprender a llevar a la práctica medidas de control del producto, de los procesos y del personal adecuadas al sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.
- Conocer cuáles son los requisitos necesarios para certificarse en la Norma BRC.
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Temario
1. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria
- la legislación en seguridad alimentaria
2. Qué es la norma brc
- la norma brc
- beneficios
- aspectos clave de la brc
- origen y evolución de la norma brc. Campo de aplicación
3. Estructura de la norma brc: requisitos
- secciones
4. El compromiso del equipo directivo y mejora continua
- el equipo directivo
- requisitos
5. El plan de seguridad alimentaria: appcc
- el codex alimentarius
6. El sisde gestión de la calidad y la seguridad alimentaria
- política de calidad y seguridad alimentaria
- manual de calidad y seguridad alimentaria
- estructura organizativa, responsabilidad y equipo de gestión
- revisión contractual y enfoque al cliente
- auditoría interna
- comprobación y seguimiento de la actuación de los proveedores
- requisitos generales de documentación
- acciones correctivas y preventivas
- trazabilidad
- gestión de reclamaciones
- gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos
7. Normas relativas a las instalaciones
- normas relativas al exterior de las instalaciones
- seguridad
- normas relativas al interior de las instalaciones
- servicios
- equipos
- mantenimiento
- instalaciones para el personal
- control de la contaminación física y química de los productos. Zonas de manipulación de la materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento.
- limpieza e higiene
- residuos y eliminación de residuos
- control de plagas
- almacenamiento y transporte
8. Control del producto
- diseño y desarrollo del producto
- requisitos para la manipulación de materiales específicos, materiales que contengan alérgenos y materiales de identidad preservada
- detección de cuerpos extraños
- envasado del producto
- inspección y análisis del producto
- control de los productos no conformes
- liberación del producto
9. Control de procesos
- control de las operaciones
- cantidad, control de peso, volumen y número de unidades
- calibración y control de los dispositivos de mediación y vigilancia
10. Control de personal
- formación. Zona de manipulación de la materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
- acceso y desplazamiento del personal
- higiene personal. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, encasado y almacenamiento
- revisiones médicas
- ropa de protección. Empleados o personas que visiten las zonas de producción
11. Cómo obtener la certificación en la norma brc
- proceso de obtención de certificación
- autoevaluación del cumplimiento de la norma
- selección de un organismo de certificación
- preparación de la auditoría por parte de la empresa
- duración de la auditoría
- la auditoría in situ
- no conformidades y acciones correctivas
- otras secciones
- clasificación de la auditoría
- preparación de informes de auditoría
- frecuencia de la auditoría para el mantenimiento de la certificación
- auditorías opcionales no anunciadas
- comunicación con los organismos de certificación
- www.Brcdirectory.Com. Funciones y beneficios que el directorio aporta a las empresas.
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