Curso de Postres Lácteos
Este curso te prepara a nivel profesional y se corresponde a la unidad formativa UF1285 Postres lácteos dirigido a la acreditación de las competencias profesionales.
- Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los postres lácteos.
- Analizar los procedimientos de elaboración los postres lácteos, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
- Efectuar, de acuerdo a la formulación, las operaciones de preparación, dosificación y mezclado de los ingredientes de un postre a partir de la leche normalizada o mezcla base, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de postres lácteos.
- Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolípticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en los postres lácteos.
Dirigido a
Metodología
Precio
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Temario
1. Instalaciones para la elaboraci�n de postres l�cteos.
- composici�n y distribuci�n del espacio.
- servicios auxiliares necesarios.
- espacios diferenciados.
- salas blancas
- salas con presi�n positiva
- l�neas ultra limpias
2. Controles microbiol�gicos, f�sico-qu�micos y de calidad en postres de untar.
- toma de muestras de producto intermedio y acabado.
- focos de infecci�n. Condiciones favorables y adversas.
- alteraciones no deseadas por microorganismos.
- tipos de degradaci�n.
- flora f�ngica y bacteriana.
- v�as de contaminaci�n.
- alteraciones no deseadas por procesos f�sico-qu�micos.
- an�lisis rutinario f�sico-qu�mico del proceso.
- control de equipos y procesos.
- equipos y m�todos r�pidos de control.
- acciones prohibidas.
- control de cuerpos extra�os.
3. Equipos espec�ficos en la elaboraci�n de postres l�cteos
- mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequer�a
- dosificadores.
- balanzas en continuo.
- inyectores.
- separadoras centr�fugas
- mezcladores.
- agitadores.
- homogeneizadores.
- ba�os de cocci�n.
- l�neas de pasterizaci�n y esterilizaci�n
- automatizaci�n del proceso de fabricaci�n
- mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequer�a
4. Elaboraci�n de postres l�cteos.
- buenas pr�cticas higi�nicas y de manipulaci�n en la elaboraci�n de postres l�cteos
- operaciones previas al mezclado.
- estandarizaci�n de la leche base.
- c�lculo de cantidades de ingredientes de acuerdo con la formulaci�n.
- dosificaci�n y mezclado de ingredientes.
- pasterizaci�n o esterilizaci�n y homogeneizaci�n.
- mezclado, condiciones y controles
- disoluci�n, suspensi�n, emulsi�n
- gelificaci�n
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