Curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria
Formación teórica y prácticos sobre los análisis de peligros y puntos de control crítico en el campo de la alimentación mediante el proceso de trazabilidad y de la seguridad alimentaria, en el ámbito profesional.
- Entendimiento de todo el proceso de trazabilidad que sufre un alimento hasta llegar a manos del consumidor.
- Conocer las normas que se establecen en el campo de la seguridad alimentaria.
- Aprender los puntos de control crítico APPCC.
- Conocer la legislación sobre el envasado y el etiquetado de alimentos.
Dirigido a
Metodología
Precio
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Temario
1. Trazabilidad y seguridad.
- introducción.
- trazabilidad y seguridad.
2. Legislación y normativas.
- introducción.
- leyes de carácter horizontal.
- leyes de carácter vertical.
- productos con denominación de calidad.
- productos ecológicos.
3. Análisis de peligros y puntos de control crítico (appcc).
- introducción.
- prerrequisitos del appcc.
- principios del sistema appcc.
- implantación del sistema.
4. Envasado y etiquetado.
- sistemas de envasado.
- etiquetado de los productos.
5. Registro de los productos.
- introducción.
- definición por lotes. Agrupación de productos.
- automatización de la trazabilidad.
- sistemas de identificación.
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