Máster Europeo en Cocina: Master Chef Profesional
- Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
- Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
- Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
- Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.
- Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria.
- Conocer el sistema APPCC y sus fases.
- Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfección de manera adecuada.
Dirigido a
Metodología
Precio
Infórmate, es GRATIS
Temario
Parte 1. Especialista en la elaboración de ofertas gastronómicas sencillas y los sistemas de aprovisionamiento
1. Las empresas de restauración.
2. El departamento de cocina.
3. La restauración diferida.
4. Las ofertas gastronómicas.
5. Nutrición y dietética.
6. Gestión y control de calidad en restauración.
7. Aprovisionamiento externo de géneros.
8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
9. Recepción y almacenamiento de provisiones.
10. Control de consumos y costes.
parte 2. Experto en elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
3. Hortalizas y legumbres secas.
4. Pastas y arroces.
5. Huevos.
6. Técnicas de cocinado de hortalizas.
7. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
parte 3. Experto en elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
parte 4. Experto en elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.
6. Presentación y decoración de platos.
parte 5. Experto en elaboraciones básicas de respotería y postrres elementales
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
2. Materias primas.
3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
5. Postres elementales.
6. Regeneración de productos utilizados en repostería.
7. Presentación y decoración de postres elementales.
parte 6. Especialista en cocina creativa de autor
1. Cocina moderna, de autor y de mercado.
2. Experimentación y evaluación de resultados.
parte 7. Especialista en cocina española e internacional
1. Cocina española.
2. Cocina del resto de europa.
3. Otras cocinas del mundo.
parte 8. Experto en decoración y exposición de platos
1. Presentación de platos.
2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.
parte 9. Seguridad alimentaria
1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria
3. Sisde análisis de peligro y puntos de control críticos
4. Puntos críticos. Importancia y control en seguridad alimentaria
5. Etapas de un sisde appcc
6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del appcc
7. Implantación y mantenimiento de un sisappcc
8. Implantación de un sisde trazabilidad en seguridad alimentaria
9. Envasado, conservación y etiquetado en seguridad alimentaria
10. Registro de los productos en seguridad alimentaria
11. La manipulación de alimentos
12. El proceso de manipulación de alimentos
13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y seguridad alimentaria
14. Alteración y contaminación de los alimentos
parte 10. Manipulador de alimentos
1. La alimentación saludable
2. Alteración de los alimentos
3. Manipulación higiénica de los alimentos
4. Manipulación de alimentos de alto riesgo
Cursos relacionados
La cocina ha avanzado mucho en la última década. Ya no basta con saber hacer algunas recetas caseras para ser un buen profesional de la restauración. Se requiere de nuevas técnicas, habilidades y conocimientos específicos para desarrollarse como cocinero profesional. Este curso te ayudará a crecer como profesional de la cocina.
Formación que te permitirá avanzar en tu carrera profesional. Con este máster con titulación de la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid Gestionar todo tipo de proyectos en la empresa desde su planificación hasta su ejectuciónConocimientos necesarios de las áreas de gestión, calidad, financiero y recursos humanosManejo profesional de la herramienta Microsoft Project Además obtendrás...
Como objetivo general podemos establecer el proporcionar a los alumnos los conocimientos necesarios para la organización, gestión y dirección de establecimientos hoteleros.A nivel más específico, se pretende:- Desarrollar las competencias directivas más valoradas en el sector turístico.- Aprender a analizar a su competencia y elaborar estrategias en base a sus movimientos.- Conocer el...
El mundo de los postres ha crecido enromemente en los últimos años, constituyendo una especialidad aparte dentro de la cocina. Aprende a realizar con este curso postres de forma profesional y adquiere las competencias profesionales adecuadas.
El curso que todo el mundo de la hosteleria y comercio relacionado con la alimentación reclama. Cumple con la legislación vigente e informa a tu empresa que quieres realizar este curso sin coste. Estarán muy satisfechos de saber que te preocupas por tu formación continua. Conocer las técnicas actuales utilizadas en los procesos de manipulación y...
En la cocina actual, especialmente en restaurantes y empresas de catering, la preelaboración y la conservación de alimentos es imprescindible para poder gestionar correctamente la cocina. Con este curso aprenderás todo lo necesario en cuanto a preparación, ténicas de conservación, características de los alimentos preelaborados, etc....
Este curso te proporcionará los conocimientos en francés necesarios para:Comprender y utilizar expresiones cotidianas de uso muy frecuente así como frases sencillas destinadas a satisfacer necesidades de tipo inmediato.Presentarse a sí mismo y a otros, pedir y dar información personal básica sobre su domicilio, sus pertenencias y las personas que conoce. Relacionarse de forma elemental con...
Conocer en profundidad en qué consiste la igualdad de género y cuál ha sido y es la situación de la mujer.Entender el marco normativo en el que se encuadran las políticas y acciones positivas a favor de la igualdad.Comprender la relación entre la exclusión social y el género, conociendo las características de la misma y sus causas.Adquirir los conocimientos y capacidades básicas para...