Máster en Nutrición y Ciencias de la Alimentación

Módulo 1. Introducción a la nutrición humana y dietética

1. Principios básicos de dietética y nutrición

1. bromatología
2. la ingestión alimenticia
3. la importancia de la nutrición
4. clasificación de los alimentos
5. clasificación de los nutrientes
6. la ciencia de la dietética
7. ¿qué es una dieta?
8. ¿qué es una ración?
9. el concepto del dietista-nutricionista
10. ¿qué es la salud?
11. ¿qué es la enfermedad?

2. Alimentos: componentes esenciales

1. los alimentos y su clasificación
2. los nutrientes y su clasificación
3. la pirámide nutricional y las necesidades nutricionales

3. Anatomía y fisiología del aparato digestivo

1. conceptos fundamentales en dietética y nutrición
2. funcionamiento del aparato digestivo
3. el proceso de la digestión

4. Necesidades de los alimentos: nutrición y energía

1. la transformación celular energética
2. ¿cuáles son las unidades de medida de la energía?
3. el adulto sano y sus necesidades energéticas
4. los alimentos y su valor calórico

5. Nutrientes energéticos i: hidratos de carbono

1. los hidratos de carbono
2. clasificación de los hidratos de carbono
3. ¿qué funciones cumplen los hidratos de carbono?
4. los hidratos de carbono; metabolismo
5. la fibra dietética

6. Nutrientes energéticos ii: lípidos

1. los lípidos: conceptos y generalidades
2. las funciones de los lípidos
3. los lípidos y su distribución
4. clasificación lipídica
5. el metabolismo de los lípidos

7. Nutrientes energéticos iii: proteínas

1. las proteínas; definición y generalidades
2. ¿qué son los aminoácidos?
3. estructura, clasificación y función de las proteínas
4. las proteínas y su metabolismo
5. las proteínas y sus necesidades
6. la importancia del valor proteico en los alimentos
7. patologías relacionadas con las proteínas

8. Nutrientes no energéticos i: vitaminas

1. las vitaminas
2. las vitaminas y sus funciones
3. clasificación vitamínica
4. los complejos vitamínicos y las necesidades reales

9. Nutrientes no energéticos ii: minerales

1. los minerales
2. clasificación de los minerales
3. características propias de los minerales
4. los minerales y sus funciones

10. Nutrientes no energéticos iii: el agua y su importancia nutricional

1. el agua
2. distribución del agua en el cuerpo humano
3. recomendaciones acerca de su consumo
4. alteraciones relacionadas con el consumo de agua
5. el agua en los alimentos

módulo 2. Grupos de alimentos: aproximaciones a su estudio, valor nutricional y principios de higiene alimentaria

1. Valor nutricional de los alimentos

1. el valor nutricional de los alimentos
2. los alimentos y su clasificación
3. el origen de los alimentos: animales

2. Relación de la composición de los distintos grupos de alimentos y su valor nutricional

1. el origen de los alimentos: vegetales
2. la familia de las gramíneas y sus derivados
3. verduras y hortalizas: clasificación y composición
4. el consumo de setas y algas
5. legumbres: estructura y valor nutritivo
6. las frutas y frutos secos; clasificación
7. las grasas vegetales: el aceite de oliva
8. otros alimentos: edulcorantes y fruitivos
9. café, té y cacao: alimentos estimulantes
10. los condimentos, las especias y su clasificación

3. Higiene alimentaria: fundamentos de la manipulación de alimentos

1. la cadena alimentaria
2. condiciones y objetivos a cumplir en la cadena alimentaria
3. calidad higiénica, nutritiva, sensorial y tecnológica

4. Técnicas culinarias y su efecto en el valor nutricional de los alimentos

1. lavado, pelado y troceado de alimentos
2. el proceso de la cocción en alimentos

5. Métodos de conservación en los alimentos

1. el proceso de la conservación
2. métodos de conservación según su naturaleza
3. métodos físicos de conservación
4. métodos químicos de conservación
5. pulsos eléctricos de alta intensidad de campo, altas presiones hidrostáticas y envasado activo
6. decálogo del consumidor
7. recomendaciones para un consumo responsable
8. el origen de los hábitos alimenticios

6. Planificación de dietas: ingestas recomendadas y tablas de composición de los alimentos

1. herramientas de estimación nutricional en la población
2. requerimientos nutricionales
3. legislación en el etiquetado de los alimentos

módulo 3. Estudio de las necesidades nutricionales en los diferentes grupos poblacionales

1. Dieta equilibrada

1. principios básicos
2. dieta mediterránea: paradigma de la dieta equilibrada
3. macronutrientes y su distribución energética
4. metodología de trabajo en elaboración de dietas
5. errores y creencias más comunes relacionados con la alimentación

2. Herramientas para la evaluación del estado nutricional

1. clasificación
2. entrevista dietética
3. evaluación del consumo de alimentos
4. historia e indicadores clínicos
5. medidas antropométricas
6. pruebas bioquímicas
7. determinación de la función inmunológica

3. Embarazo: principales consideraciones y requerimientos nutricionales

1. consideraciones generales
2. variabilidad fisiológica en el embarazo
3. aumento de los requerimientos nutricionales
4. consejos nutricionales
5. desórdenes y complicaciones relacionados con el embarazo

4. Lactancia materna: principales consideraciones y requerimientos nutricionales

1. variabilidad fisiológica en la mujer lactante
2. requerimientos nutricionales
3. consejos nutricionales en la mujer lactante
4. medidas higiénico-dietéticas
5. lactancia materna vs lactancia artificial
6. ergonomía y aspectos prácticos de la lactancia
7. características de las tomas

5. Lactante: principales consideraciones y requerimientos nutricionales

1. variabilidad fisiológica
2. crecimiento y desarrollo nutricional
3. requerimientos nutricionales del lactante
4. diversificación alimentaria (da): alimentación de destete
5. aspectos prácticos en la preparación del biberón

6. Infancia: principales consideraciones y requerimientos nutricionales

1. variabilidad fisiológica
2. crecimiento y desarrollo nutricional
3. determinantes de los hábitos alimenticios en la infancia
4. grupos de alimentos en la alimentación infantil
5. requerimientos nutricionales en la infancia
6. distribución de las tomas diarias
7. educación nutricional
8. planificación del menú semanal
9. relación dieta equilibrada – desarrollo infantil: aspectos fundamentales
10. obesidad infantil: estrategia para la nutrición, actividad física y la prevención de la obesidad.
11. situación actual del consumo alimentario infantil
12. menú escolar
13. principios de hábitos saludables en la infancia

7. Adolescencia: principales consideraciones y requerimientos nutricionales

1. fundamentos de la nutrición en la adolescencia
2. variabilidad fisiológica: velocidad de crecimiento y modificación de la masa corporal
3. requerimientos nutricionales en la adolescencia
4. principios de hábitos saludables en el adolescente

8. Tercera edad: principales consideraciones y requerimientos nutricionales

1. envejecimiento
2. variabilidad asociada al proceso de envejecimiento
3. requerimientos nutricionales en la tercera edad
4. precauciones en la preparación y planificación de la comida del anciano
5. planificación de menús
6. dificultades en la deglución: alimentación básica adaptada
7. cambios hormonales en la mujer y su alimentación

módulo 4. Elaboración de dietas en estados patológicos

1. Dietoterapia: dietas terapéuticas

1. importancia de la nutrición en estados patológicos
2. valoración de pacientes enfermos
3. síntesis

2. Malnutrición

1. concepto y grupos de riesgo
2. tipología de la desnutrición
3. modificaciones patológicas asociadas a la desnutrición
4. alteraciones metabólicas: síndrome de realimentación

3. Dietoterapia en trastornos de obesidad

1. importancia sociosanitaria de la obesidad
2. obesidad y síndrome metabólico
3. determinación y evaluación del paciente obeso
4. reducción de peso
5. tratamiento higiénico-dietético y farmacológico del paciente obeso

4. Dietoterapia en el paciente diabético

1. diabetes mellitus
2. metabolismo glucídico
3. alteraciones en la producción y liberación de insulina
4. tipos de diabetes
5. sintomatología
6. diagnóstico
7. objetivos del tratamiento
8. intervención nutricional
9. hipoglucemia, hiperglucemia y otras complicaciones
10. educación diabetológica

5. Dietoterapia en osteoporosis

1. osteoporosis
2. proceso de formación del hueso
3. clasificación y diagnóstico de la osteoporosis
4. causas principales
5. intervención

6. Dietoterapia en dislipemias e hiperlipidemias

1. lipoproteínas
2. dislipemias: clasificación
3. prevalencia
4. sintomatología y criterios diagnósticos
5. terapéutica

7. Dietoterapia en el paciente oncológico

1. cáncer: epidemiología e impacto sociosanitario
2. problemas nutricionales asociados al cáncer
3. etiología
4. evaluación del estado nutricional
5. intervenciones dietéticas

8. Dietoterapia en la insuficiencia renal

1. fundamentos anatómicos
2. funcionamiento del riñón
3. alteraciones en la función renal
4. intervención nutricional
5. principios de educación nutricional en el paciente dializado

9. Dietoterapia en las alergias e intolerancias alimentarias

1. diferencia entre intolerancia y alergia alimentaria
2. la respuesta alérgica
3. sintomatología de la alergia alimentaria
4. sintomatología de la intolerancia alimentaria
5. diagnóstico
6. tratamiento

10. Dietoterapia y celiaquía

1. la enfermedad celiaca
2. causas de aparición
3. sintomatología
4. diagnóstico
5. terapéutica
6. consejos y recomendaciones

11. Alimentación adaptada a necesidades especiales

1. tipología
2. preparados indicados en pacientes con problemas en la deglución
3. suplementación
4. preparados administrados por vía digestiva
5. nutrición vía sanguínea

módulo 5. Tipos, criterios de diagnóstico y evaluación de los trastornos de la conducta alimentaria

1. Los transtornos alimentarios: factores psicológicos y sociales

1. evolución histórica de los trastornos alimentarios
2. clasificación de los trastornos de conducta alimentaria en función de los alimentos
3. la personalidad como factor en el proceso de la alimentación
4. el estudio de la personalidad en sus diferentes etapas
5. la influencia de los factores sociales

2. Los procesos fisiológicos y neurobiológicos que intervienen en la conducta alimentaria

1. el desarrollo de la conducta alimentaria en función del contexto
2. respuestas neurobiológicas

3. Los trastornos mentales y su influencia en la alimentación

1. clasificación de los trastornos mentales
2. el trastorno de ansiedad y su influencia en la conducta alimentaria
3. los trastornos afectivos y su influencia en la conducta alimentaria
4. los trastornos por consumo de alcohol y su influencia en la conducta alimentaria
5. los trastornos por el consumo de sustancias y su influencia en la conducta alimentaria
6. los trastornos esquizoides y su influencia en la conducta alimentaria
7. la demencia y sus diferentes estadios

4. La obesidad

1. características de la obesidad
2. diferentes clasificaciones de la obesidad
3. prevalencia
4. factores que intervienen en la obesidad
5. influencia de los aspectos psicosociales
6. trastornos comórbidos y alteraciones de la imagen corporal
7. el tratamiento multidisciplinar en la obesidad

5. Trastronos alimenticios. Anorexia

1. características de la anorexia
2. desarrollo histórico
3. prevalencia
4. factores que intervienen en la anorexia
5. repercusiones clínicas
6. criterios diagnósticos de la anorexia
7. evolución sintomatológica
8. tipos de tratamiento

6. Trastornos alimenticios. Bulimia

1. características de la bulimia
2. desarrollo histórico
3. prevalencia
4. criterios diagnósticos de la bulimia
5. evolución de la sintomatología
6. tipos de tratamiento
7. principales diferencias entre anorexia y bulimia

7. Trastornos alimentarios en funcion del tipo de alimentos

1. la vigorexia. Sintomatología, causas y consecuencias
2. la ortorexia. Sintomatología, causas y consecuencias
3. la desnutrición

8. Trastronos de la conducta alimentaria: evaluacion, criterios y diagnóstico

1. la evaluación
2. criterios para el diagnóstico de los trastornos de la conducta alimentaria
3. el diagnóstico

9. El tratamiento interdisciplinar

1. la relación con el paciente
2. la comunicación
3. manejo de la comunicación en situaciones de conflicto
4. procedimiento para el registro de datos
5. prevención y tratamientos
6. tratamiento clínico y nutricional de los trastornos alimentarios

módulo 6. La nutrición en la práctica deportiva

1. La miología

1. la miología
2. diferentes tipos de tejido muscular
3. principales características del tejido muscular
4. características del músculo esquelético
5. elementos y características de las uniones musculares
6. el tono y la fuerza muscular. Características principales
7. la contracción muscular. Características principales

2. La utilización de los nutrientes durante la práctica física

1. el uso de energía muscular
2. los hidratos de carbono
3. las grasa en el ejercicio físico
4. las proteínas en el ejercicio físico
5. las vitaminas
6. los minerales
7. el agua en la práctica física

3. El ejercicio físico y la fisiología del deporte

1. la fisiología en la práctica de ejercicio físico
2. características del ejercicio físico
3. adaptaciones orgánicas presentes durante el ejercicio físico
4. la fatiga durante la práctica de ejercicio físico

4. La importancia de la hidratación en la práctica deportiva

1. equilibrio hídrico
2. ingesta y eliminación de agua
3. las funciones del agua durante la práctica deportiva
4. la reposición de líquidos y electrolitos durante la práctica deportiva
5. pautas para una correcta reposición de líquidos, hidratos de carbono y electrolitos
6. tipos de bebidas recomendadas durante la práctica deportiva
7. la hipertermia y la deshidratación. Efectos

5. Ergogenia y dopaje

1. comienzos de las técnicas ergogénicas
2. los lípidos e hidratos de carbono como elementos de ayuda ergogénica
3. las proteinas, aminoácidos y otras sustancias nitrogenadas utilizados con fines ergogénicos
4. las vitaminas y los minerales como suplemento
5. el bicarbonato, el citrato y el fosfato
6. otras sustancias utilizas como ayuda ergogénica
7. el dopaje

6. Principales recomendaciones nutricionales en la práctica deportiva

1. la educación alimentaria
2. índices de gasto calórico
3. los hidratos de carbono y sus requerimientos durante la práctica deportiva
4. las grasas
5. las proteínas y sus requerimientos durante la práctica deportiva
6. el entrenamiento de hipertrofia

7. Actividad física a lo largo de la vida

1. la práctica de actividad física en la niñez
2. la práctica de actividad física en la adolescencia
3. la práctica de actividad física en la edad adulta
4. la práctica de actividad física en la tercera edad